L-atitude Beer cria guia de harmonização de petiscos com chope artesanal

Itens exclusivos de produção própria estão disponíveis no delivery da casa 

Muito além do chope artesanal, a L-atitude Beer, manteve suas raízes e trouxe suas especialidades culinárias para o delivery. Além das opções de bebidas, o cardápio dispõe de cozinha afetiva, com porções exclusivas de fabricação própria, como as coxinhas gourmet e os bolinhos artesanais. 

Com a finalidade de promover a combinação perfeita de cerveja artesanal com comida de boteco, descrevemos nossas opções e damos dicas de harmonização, feitas por nossa sommelière, na lista que segue:

GUIA DE HARMONIZAÇÃO DE CHOPE ARTESANAL COM PETISCOS

Coxinhas Gourmet

As coxinhas gourmet são muito inovadoras, pois além de recheios diferentes, conta com massas fora do comum, feitas especialmente para combinar cada elemento. 

Coxinha de Frango: As coxinhas de frango são feitas com massa de batata doce. Portanto, essa harmonização vai bem com uma cerveja leve, como a tradicional belga witbier.

Coxinha de carne seca: As coxinhas de carne seca contam com massa de abóbora, uma tradicional combinação vista em outros pratos, como os famosos escondidinhos. Vai bem com uma bock, pelo sabor de malte tostado e corpo leve da fermentação lager.

Coxinha de calabresa: Equilibrada pela massa de mandioquinha, a coxinha de calabresa é uma boa opção para harmonizar com uma bela american lager, ou pilsner tradicional. 

Bolinho de milho com recheio provolone

O mais novo sucesso da casa, o bolinho de milho com recheio de queijo provolone, tem massa cremosa de milho sob uma casca crocante e um recheio de provolone defumado. Sua harmonização é complexa e pode ir por ambos ingredientes: milho ou queijo. Se quiser evidenciar o sabor do provolone, indicamos uma harmonização por semelhança com a cerveja rauchbier. Já se a ideia é potencializar a leveza do milho, uma cerveja weiss deve combinar, pois trará um leve dulçor ao petisco.

Bolinho de palmito

Os bolinhos de palmito são uma opção vegetariana. Feitos para serem crocantes por fora macios por dentro. Empanados com farinha panco, são sequinhos e possuem pedacinhos de palmito em seu recheio. Para harmonizar com esta delícia, recomendamos uma american lager ou uma tradicional pilsner tcheca. Uma APA também é uma boa pedida de combinação, por seu amargor mais leve, como esse prato.   

Bolinho de bacalhau

A porção autoral de bolinhos de bacalhau do L-atitude Beer é feita com bacalhau de verdade. O sabor intenso do quitute português pede uma cerveja leve com alta acidez. Portanto, é um prato que harmoniza bem com Weiss, Witbier e Sour. Neste caso, aplicamos a harmonização por contraste, pois a acidez, quebra a gordura limpando o paladar para a próxima mordida. 

Bolinho de carne

Nossos bolinhos de carne são feitos com 100% de carne bovina (patinho moído) e tempero caseiro. Para harmonizar com essa opção tradicional no nosso cardápio, indicamos uma bela IPA, uma rauchbier com sabor defumado, ou até mesmo uma cervejas mais escuras, como amber ale ou porter, usando o conceito de harmonização por semelhança.

KIT DE HARMONIZAÇÃO

O Kit de harmonização do L-atitude Beer já está a venda no IFood ou pelo WhatsApp. É composto por 12 itens, sendo três bolinhos de  milho com provolone; três bolinhos de bacalhau e três bolinhos de carne. Completam o kit, chopes de 500ml: Weiss Bamberg; Sour de frutas vermelhas Tesla e Weast Coast IPA Molinarius.

Recomendados que seja seguida a seguinte ordem de degustação para a harmonização perfeita:

1. bolinho de milho com provolone + chope weiss
2. bolinho de bacalhau + chope sour
3. bolinho de carne + chope IPA

O valor do kit é R$ 95,00 e garante uma experiência gastronômica diferenciada.

COMO PEDIR

Todo dia é dia de delivery no L-atitude Beer. A casa, que ficou conhecida como o melhor bar/pub do Guarujá, de acordo com avaliações do TripAdvisor, segue atendendo seus clientes, mesmo à distância. São 11 opções de chope artesanal disponíveis diariamente para receber em casa. Os pedidos podem ser feitos pelos canais IFood ou WhatsApp (13) 99657-0120. De segunda a sexta, o atendimento ocorre das 16h às 22h. Já aos sábados do meio dia às 23h e aos domingos funciona do meio dia às 20h.

Os chopes são tirados na hora e acondicionados em growler pet, com capacidade de 1 litro, e transportados em caixa térmica, mantendo a qualidade e características, como sabor e aroma. As opções vão desde o American Lager da casa (a partir de R$ 25,00 o litro), a estilos como IPA, NE IPA e Russian Imperial Stout (RIS).

 

Programação tem IPA, Pilsen e Weiss em dobro e Domingo Gourmet com hambúrguer artesanal

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Biergarten funciona de quinta a domingo, e terá um estilo de chope em dobro em cada dia

A programação do final de semana no Biergarten da L-atitude Beer já está definida. Os eventos começam na quinta-feira, dia 24 e seguem até domingo, dia 27, com seis torneiras de chope artesanal, sendo um estilo diferente em dobro a cada dia. Para comer, empanadas argentinas, porções, espetinhos e hambúrguer do The Fives Burger and Steak, no Domingo Gourmet.

Entre os destaques nas torneiras os chopes em dobro Psicót’Ipa da Doktor Bräu a R$ 20,00; Weiss Cigana a R$ 16,00; e o Pilsen L-atitude Beer a R$ 14,00.

Ainda no ontap, um grande sucesso da Croma Beer: a juicy IPA Full Moon. Para refrescar o calor, Twinn, uma sour de cajá, também da Croma.

Por falar em Croma Beer, a partir de quinta-feira, dia 24, já estão disponíveis as novidades em latas dos mais recentes lançamentos da cervejaria: Citrus Machine — uma juicy IPA, resultado da combinação maluca de abacaxi com zest de limão e laranja e o lúpulo Citra — e Heavns Door — também juicy IPA com os lúpulos Vic Secret e Mosaic, numa base clara e sem trigo, leve e bem equilibrada.

CONFIRA A PROGRAMAÇÃO

QUINTA PORTEÑA

Na quinta-feira, dia 24, a casa abre das 16 às 22 horas, com porções de empanadas a R$ 20,00 e seis torneiras de chope artesanal, incluindo Psicót’IPA da Doktor Bräu, em dobro a R$ 20,00. As empanadas estão disponíveis nos sabores carne e queijo com cebola e porção vem com seis unidades. É ainda oportunidade para provar rótulos internacionais com desconto, como as cervejas tchecas, que são vendidas com 30% de desconto, custando a partir de R$ 15,00 a garrafa de 600 ml.

SEXTA HAPPY HOUR

Na sexta-feira, dia 25, das 16 às 22 horas, tem happy hour com pilsen L-atitude Beer em dobro a R$ 14,00. No cardápio além das porções especiais de coxinhas a R$ 20,00 e pastéis e bolinhos (dez unidades) a R$ 25,00, há espetinhos a R$ 9,00 a unidade, nos sabores carne, frango com bacon, coração, linguiça toscana e costela.

SÁBADO CHOPE WEISS EM DOBRO

Sábado, dia 26, também das 16 às 22 horas, é a vez de chope Cigana Weiss em dobro a R$ 16,00. O cardápio ainda com petiscos especiais, como as fabulosas coxinhas com quatro sabores diferentes: frango (massa de batata doce), carne seca (massa de abóbora), calabresa (massa de mandioquinha) e bacalhau (massa de batata). Há ainda bolinhos, que podem ser de carne, bacalhau ou mandioca com mozzarela e a porção de pastéis, com 10 unidades e cinco sabores diferentes.

DOMINGO GOURMET HAMBÚRGUER

No domingo, dia 27, a L-atitude realiza mais uma edição especial do Domingo Gourmet, em parceria com a The Fives Burger and Steak. Serão três opções de sanduíches clássicos: X Salada, X Bacon e X Burguer, comercializados a partir de R$ 25,00 cada.

Todos os lanches são compostos por hambúrguer artesanal de 160 gramas, com um blend de carnes nobres incluindo angus e wagyu, num pão de brioche.

Para harmonizar com o cardápio, o chope em dobro no domingo será a Piscót’Ipa da Doktor Bräu a R$ 20,00.

ENDEREÇO

A L-atitude Beer fica na Rua César Ferragi, 69, Astúrias. Funciona de quinta a sábado das 16 às 22 horas e aos domingos das 14 às 22 horas. Informações pelo telefone (13) 3387-1701 ou (13) 99657-0120.

BIERGARTEN

O primeiro e único biergarten da Baixada Santista foi idealizado pela L-atitude Beer e está localizado no Guarujá-SP, pertinho da praia das Astúrias. O conceito vem do alemão biergarten — tradução livre de jardim de cerveja. Estes locais existem aos montes na tradicional cidade de Munique. Lá, assim como aqui, é possível degustar o melhor da cerveja ao ar livre, em meio a natureza em ambientes abertos e com clima agradável.

O biergarten da L-atitude Beer fica em um quintal, no fundo de uma casa, coincidentemente, com arquitetura alemã. Enquanto se dirige ao local, o visitante encontra muros decorados com lettering, que explicam os diferentes tipos de cerveja existentes e com mensagens de boas-vindas. Atrás, o espaço é decorado com plantas ornamentais, mesas, cadeiras e balcões de pallet. No local, o público pode provar até seis tipos diferentes de chopes artesanais, de diversas marcas, que englobam o time de mais de 100 rótulos comercializados pela distribuidora.

 

L-atitude realiza workshop de harmonização de cerveja artesanal e queijos

Evento ocorre no King’s Emporuim, na Enseada, em Guarujá

A distribuidora de cervejas artesanais e especiais L-atitude Beer realiza nesta quinta-feira, dia 9, às 20 horas, workshop de harmonização de cervejas artesanais e queijos. O evento ocorre no King’s Emporium que fica na Avenida Dom Pedro I, 1171, na Enseada, Guarujá. Todas as vagas para a palestra já foram preenchidas.  

Durante o evento, os participantes poderão degustar os queijos artesanais comercializados no empório, com a linha de cervejas da Schornstein. Os rótulos escolhidos foram as variações Pilsen, Weiss, IPA e Imperial Stout.

A harmonização guiada vai trazer informações sobre os diferentes estilos de cerveja e quais deles combinam melhor com queijos, embutidos e sobremesas.

CERVEJA X VINHO

Vale ressaltar que, por anos, pensou-se que apenas os vinhos poderiam ser harmonizados com queijos. Porém, esta ideia já caiu por terra. Afinal, a cerveja tem ao seu lado a carbonatação, que ativa e estimula as papilas gustativas da língua, acentuando os sabores. Tem ainda o poder de cortar a gordura dos queijos, neutralizando e preparando a boca para os próximos sabores.

Diferente do vinho, cerveja e queijo harmonizam ao invés de contrastar. Eles se misturam, principalmente por serem ambos lentamente fermentados. A cerveja nutre o sabor do queijo na boca, ampliando seu sabor.

Como os queijos, as cervejas também variam bastante, seja em potência, corpo, cremosidade, apresentando muitas vezes aromas e sabores semelhantes, como nozes, castanhas, amêndoas e caramelo.

Além disso, a cerveja é conhecida como pão líquido e não há dúvidas quanto ao pão ser um ótimo acompanhamento de queijos.

Contra o vinho, fica ainda a acusação de que a sua acidez tira em demasia o sabor e a cremosidade do queijo da boca, ao invés de apenas prepará-la para os próximos sabores.

A dica geral, para não ter erro, é combinar cerveja e queijo de acordo com a força do sabor. Ou seja, para queijos suaves, cervejas suaves, para cervejas fortes, queijos fortes.

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Terça Beer aborda harmonização de cervejas gourmet

Linha inglesa da Providência será degustada com medalhão de mignon e risoto

A distribuidora de cervejas artesanais e especiais L-atitude Beer em parceria com o restaurante Dona Fulô promove nesta terça-feira, dia 5, a partir das 19 horas, mais uma edição do Beer Talk & Taste, um encontro de amantes e curiosos por cervejas artesanais. O evento ocorre no restaurante, que fica na Rua Petrópolis, 81, no Centro, Guarujá-SP. Durante o evento semanal, serão trazidos rótulos diferentes e um chope surpresa para degustação orientada. Tudo isso, harmonizado com petiscos saborosos.

Nesta semana, o tema é harmonização de cervejas gourmet com comida, desde as entradas frias às sobremesas. Na prática a degustação será da linha inglesa da cervejaria Providência, que harmoniza perfeitamente com o prato da noite: medalhão de mignon com risoto de abóbora cabotiá, gengibre e pimenta dedo de moça. O prato custa R$ 30,00 e dá direito a experiencia degustativa.

Durante o evento, os presentes poderão degustar as três cervejas que compõem a linha inglesa da cervejaria Providência, todas elas com nomes divertidos e trocadilhos com cobras.

CascaHELL – Extra Special Bitter: De cor cobre profundo, essa Ale tem um sabor muito equilibrado entre malte e lúpulo. o amargor é notado, mas não domina o sabor do malte. Seu nome é uma analogia a cobra e a cidade onde foi criada, Cascavel – PR.

JararaPA – Pale Ale: Cor acobreada e brilhante, tem um amargor levemente acentuado. Aroma levemente frutado e sabor com notas de malte, caramelo e lúpulo. Seu nome é um trocadilho com a cobra Jararaca.

SucurIPA – India Pale Ale: Cerveja complexa, que leva uma grande variedade de maltes que lhe proporciona maior teor alcoólico, além da diversidade dos lúpulos que trazem os aromas florais, frutados e amargor. Seu nome é uma brincadeira com a cobra Sucuri.

Harmonização de cervejas

A ideia do evento é desmistificar o conceito de que apenas o vinho pode ser harmonizado com os pratos. A cerveja também proporciona uma excelente combinação com inúmeros ingredientes e receitas culinárias, além de oferecer determinadas características que não estão presentes na maior parte dos vinhos, como a carbonatação, que limpa e ativa as papilas gustativas e, por conseqüência, acentua os sabores das preparações. Há também o lúpulo, que por seu amargor torna-se um estimulante do apetite, além de reduzir aquela camada de gordura que fica na boca. Não nos esqueçamos dos sabores e aromas torrados e caramelizados de algumas cervejas, que acompanham com perfeição certos pratos.

Para se tirar o maior proveito da cerveja harmonizada com o prato, devemos identificar os ingredientes presentes na receita e as características base da cerveja, combinando-os de forma a que nenhum se sobreponha ao outro. As harmonizações são sempre por corte (quando, por exemplo, os elementos “quebram” a gordura presente no prato, limpando o paladar para a nova garfada), contraste (quando as características diferentes entre o prato e a cerveja acabam por valorizar a ambos), e semelhança (quando prato e cerveja possuem elementos sensoriais que se assemelham e agregam sensações aos dois), de modo que as qualidades recíprocas sejam ressaltadas.

Por exemplo, para acompanhar um prato de carne com molho intenso, deve-se buscar as bebidas mais encorpadas e complexas; se a preparação for rica em gordura, recomenda-se cervejas bastante lupuladas, carbonatadas e com alto teor alcoólico. Já para acompanhar pratos leves e frutos do mar, o ideal é recorrer às cervejas de trigo ou às tradicionais Pilsner.

Cervejas leves acompanham comidas leves, enquanto cervejas mais fortes, intensas e encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas e gordurosas

Pense em Ales como Vinho Tinto e Lagers como Vinho Branco. Como as Ales são fermentadas em temperaturas mais altas, normalmente são de aromas e sabores mais complexos. Lagers, por serem fermentadas em temperaturas mais baixas, são normalmente mais leves, com aromas e sabores mais suaves. Outro comparativo válido é pensar em cervejas de alto amargor como se fossem vinhos bem ácidos ou com bastante tanino.

Quanto mais escura a cerveja, mais escura deve ser a comida da harmonização. Cervejas escuras recebem essa cor dos maltes escuros, que normalmente têm um sabor mais tostado e algumas vezes mais adocicado, que combina bem com os mesmos sabores das comidas bem assadas ou grelhadas.

Quanto mais picante for a comida, mais lupulada e amarga deve ser a cerveja. O lúpulo consegue cortar bem o efeito das pimentas, permitindo que você consiga sentir melhor os sabores tanto do prato quanto da cerveja.

Deixe que a região seja seu guia. Cervejas e comidas originárias da mesma região quase sempre funcionam bem juntas.

É importante ter atenção especial à sequência em que são servidas as cervejas. Se você planeja servir cervejas de diferentes estilos, prefira começar com as mais leves, tanto em sabores quanto em álcool, evoluindo para cervejas mais complexas e encorpadas no final. O mesmo vale para cervejas secas e doces. Comece pelas secas. O objetivo é que os sabores mais intensos não atrapalhem ou sobreponham os sabores mais leves.

Terça Beer tem degustação de cervejas de trigo

Degustação orientada conta com harmonização de prato especial com o estilo

A distribuidora de cervejas artesanais e especiais L-atitude Beer em parceria com o restaurante Dona Fulô promove nesta terça-feira, dia 8, a partir das 19 horas, a quarta edição do Beer Talk & Taste, um encontro de amantes e curiosos por cervejas artesanais. O evento ocorre no restaurante, que fica na Rua Petrópolis, 81, no Centro, Guarujá-SP. Durante o evento semanal, serão trazidos rótulos diferentes e um chope surpresa para degustação orientada. Tudo isso, harmonizado com pratos saborosos.

Desta vez, o assunto será a cerveja de trigo, estilo tradicional alemão, e as suas variações mais modernas. Além de conhecer sobre a história deste tipo de cerveja, quem participar da degustação orientada, terá experiência de harmonização. O prato gourmet servido na noite será um autêntico ceviche peruano e custa R$ 30,00.

Cervejas de Trigo

As cervejas de trigo são refrescantes e muito saborosas, harmonizando com vários pratos, especialmente frutos do mar e queijos. São produzidas com mais de 50% de malte de trigo, e o restante com malte de cevada.

O uso de lúpulos é discreto, conferindo um amargor leve para contrabalançar com a doçura e os sabores frutados do malte.

A levedura, nas cervejas de trigo, é a estrela do espetáculo. Na grande maioria dos casos, as cervejas de trigo não são filtradas e as leveduras permanecem na garrafa após seu trabalho excepcional.

Estas leveduras conferem sabor às cervejas de trigo e são o motivo do jeito todo especial de servir uma Weissbier: em copos longos que conferem uma beleza especial à cerveja, além dos sabores e aromas específicos.

Cerveja de trigo e suas nomenclaturas

Você encontra várias descrições nos rótulos de cervejas de trigo, tais como: Weiss, Weissbier, Weizen, Hefeweizen ou ainda Hefe Weissbier.

Weiss – em alemão significa Branco

Bier – em alemão significa Cerveja

Weizen – em alemão significa Trigo

Hefe – em alemão significa Levedura

Um pouco de história

O trigo é um cereal que, ao contrário da cevada, é excelente para produção de pães. Com o passar do tempo, cada grão migrou para seu talento natural, ou seja, trigo para fazer pão e cevada para fazer cerveja. Mas, no sul da Alemanha foi diferente, pois no século XV, os “Degenberg” – uma família nobre da Baviera – foram os pioneiros na fabricação moderna da Weissbier.

A cerveja de trigo rapidamente se popularizou na região da Baviera, gerando muitos lucros para o clã Degenberg, porém despertou o interesse e a inveja dos duques locais.

Após vários anos de discussões, os direitos de produção da Weissbier ficaram com os duques.

A família real Wittelsbach, devido ao seu poder, começou produzir as Weissbier na Cervejaria Hofbräuhaus, em Munique, alegando ter os direitos exclusivos sobre a produção da cerveja.

Na década de 1950 a cerveja de trigo teve um grande declínio de consumo pois era considerada uma bebida de pessoas idosas. Porém na década de 1970, os jovens redescobriram a saborosa cerveja da Baviera.

O consumo desta tradicional cerveja bávara vem aumentando gradativamente em todo o mundo, principalmente na região sul da Alemanha, onde atualmente representa 30% do mercado de cervejas da Baviera.